Aid El Kebir

¡¡¡ 3id Mubarak Said !!!

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Amigos musulmanes, ¡¡¡ feliz Aïd el Kebir !!!

Aid el Kebir

Desde mi coche…

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Desde mi coche, a toda velocidad, me avanzan a derecha e izquierda…paro en un semáforo…CLICK…con mi iphone….

Cerca de La Mamounia, las murallas a mi izquierda…ellos a mi derecha…mejor que no mire…el tránsito da miedo….CLICK….

Aïd el Kebir 2012

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El Aid el-Kebir es la más importante festividad religiosa social del país. Cambia, como la fecha de inicio del Ramadán, en base a las fases lunares. Este año cae, teóricamente el 26 de Octubre, pero obviamente puede haber una diferencia de un día o dos, según las fases lunares. La certeza del inicio de la fiesta se sabe un día antes del evento.

El Aid el-Kebir conmemora el sacrificio de Abraham escrito en los textos sagrados. Cuando Dios cede en sacrificio al hijo de Abraham y en el momento que éste estaba a punto de sacrificarlo, desciende del cielo un cordero que es sacrificado en el lugar del hijo del Profeta.

En recuerdo de este momento, todas las familias sacrifican su propio cordero después de haberlo tenido en vida en su propia casa por días y días alimentándolo y cuidándolo.

Una semana antes del evento, inmensos mercados de corderos se organizan en las periferias de las ciudades y en las plazas de los pueblos. La compra del cordero es un momento serio e importante que puede precisar de una jornada entera de negociación. Una vez escogido y comprado el animal es sacrificado a mano, en las terrazas o en los patios. A veces incluso en la misma calle o en el portal de la casa. Es un espectáculo épico que para personas sensibles resulta muy impactante. La señal de inicio la da, Su Alteza Real y el gesto se transmite en directo por la televisión.

Las calles completamente desiertas, solo encuentran turistas y algún hombre, cuchillo en mano que se prepara para el inicio del sacrificio del cordero.

Terrazas y balcones de las ciudades quedan invadidas por las pieles del cordero expuestas al sol para secarse, a veces también, delante de la puerta de la casa para demostrar a la “sociedad”, que se ha cumplido con la tradición.

La fiesta es un pretexto social para reunir las familias y al pueblo. Durante la vigilia, la festividad del Aid y al día siguiente todo está paralizado. Colegios, instituciones, zocos, bares, restaurantes están cerrados. Es un momento para el turista no siempre fácil pero seguramente interesante para un conocimiento más profundo y antropológico de la realidad de Marruecos.

Sensaciones antes del Aïd el Kebir

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Pasado mañana es el Aid el Kebir, todos son noticias alrededor de la fiesta. Yo suelo decir que esta fiesta es como nuestra Navidad en el sentido de que tal vez es la más importante del año. Todo se para, todo el mundo intenta estar en casa con la familia. Los regalos son obligados, y aunque no se pueda, se debe comprar el cordero vivo. Aunque tengan que hipotecarse en el sentido de asumir un crédito, pero el cordero debe estar en casa. Un hijo que se precie, tiene que comprar un cordero (como mínimo) para que la familia festeje en condiciones el Aïd.

De un tiempo a esta parte, la compra de corderos se ha diversificado. Es decir que antes era muy sencillo, los corderos se compraban directamente a los pastores, después ya los podías comprar en los grandes supermercados que habilitan en el exterior una pequeña cerca y allí mismo los venden. Desde hace dos años, algunos empresarios avanzados venden el cordero por Internet. Un cordero al alcance de dos clics, una nueva tendencia que revoluciona la venta por Internet.

Da igual como los compres, los corderos deben llegar a la casa. Por lo que he hablado estos días con amigos, conocidos, mi abogado…los precios están entre los 2.000 y los 4.000 Dh por cordero. Que no es poca cosa, si tenemos en cuenta que el salario medio de un marroquí es de aproximadamente 200 Euros. Supongo que así nos damos cuenta del esfuerzo que significa comprar un cordero para muchas personas. Y no solo eso, también sucede un poco como en Navidad. Quien por el motivo que sea no tiene familia o no tiene buena relación con ella se siente un poco marginado, aislado de todo. Esa parte de las fiestas nunca me ha gustado.

En fin, que hace casi 4 días que solo veo pasar corderos y corderos de las maneras más increíbles. A pié, al lado de sus compradores, paseando como si se tratara de un animal de compañía. En motocarro, detrás apretado entre los compradores, en burro, obviamente en el remolque de atrás. Un animal llevando a otro animal. En un ¡taxi!…esta ha sido tal vez la manera más original de la semana. Porque la de la moto ya la vi el pasado año, los equilibrios imposibles en el vehículo con las patas del cordero en los hombros del conductor…creo que esa imagen perdurará mucho tiempo en mi memoria.

Yo no voy a celebrar el Aïd a la manera marroquí, voy a pasar el fin de semana fuera de Marrakech, cerca del mar. En estos días, me siento más mediterránea que nunca y aunque el Atlántico no se parece a mis recuerdos de infancia (como diría Serrat) allí me dirijo para soñar con el Mar que hay entre Algeciras y Estambul.

Gastronomía del Aid el Kebir

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Otro magnífico aporte de Georgina, nuestra colaboradora gastronómica.

El próximo 26 de octubre se celebrará el Aid el Adha, la fiesta del cordero, la fiesta más grande. También se conoce como la Fiesta del Aid el Kebir ( fiesta grande ).

Como cada año, se sacrificará un cordero por familia a primera hora de la mañana, por lo que a la hora de comer ya se podrán degustar los primeros ágapes a base de tierno cordero. La fiesta tiene mucho de fiesta obrera, pues es importante el trabajo que da el sacrificio, despiece y elaboración de las diferentes recetas. Sin embargo, es un trabajo deseado durante un largo año, y todos se afanan en su parte como si acometieran una gran obra de teatro perfectamente estudiada.

El sacrificio del cordero se hace muy pronto por la mañana, después de la oración. Se degolla al animal con un solo corte limpio y se desangra -nunca se consume la sangre -. Seguidamente se procede a quitar la piel, para ello se hace un agujero en una de las patas traseras y se sopla fuerte, con lo que el animal queda hinchado como un globo, y la piel se separa de la carne. La piel se cura en los días posteriores a la fiesta y se utiliza como alfombra.

Se cuelga el canal de cordero de un gancho que normalmente ya forma parte de la decoración de la casa. Se retiran las vísceras, se limpian concienzudamente y se preparan para el festín del primer día. En cuanto a la carne, se deja reposar un día y después se despieza. En los días siguientes se consumirá sobretodo como pinchos hechos a la brasa, o bien en tajines. Uno de los tajines más conocidos es el m’rouzia, un tajin dulce cuyo protagonismo lo comparten la carne de cordero y el ras el hanout, la mezcla de especias 100% marroquí. Es tal la importancia de la m’rouzia que se utiliza un ras el hanout exclusivo para ésta receta. Una parte de la carne y tripa se prepara de una forma muy especial: se adoba y se deja secar, es el gdid.

El festejo gastronómico lo inaugura el boulfaf, el pincho recubierto de una tira de grasa. Típicamente se van haciendo y comiendo al mismo tiempo, por lo que nunca da tiempo a que se enfríen las brochetas. Por la tarde se quemará la cabeza de cordero y se guisará en tajine o bien se cocerá al vapor, de esta manera, lo más perecedero, las vísceras, quedará liquidado el primer día.

La receta de boulfaf no tiene ningún secreto, sólo exige una buena brasa y materia prima de excelente calidad.

Ingredientes

Asadura de cordero: hígado, pulmones y corazón

Entresijos de cordero (la tela grasa que recubre los intestinos, el mesenterio)

Sal

Pimienta negra molida

Comino molido

Pimentón dulce molido (facultativo)

Preparación

Asamos el hígado y los pulmones a la brasa para conseguir que tengan cierta consistencia.

Los cortamos a dados.

Cortamos los entresijos en tiras largas y estrechas.

Pasamos los dados de hígado y pulmón por la sal y las especias.

Enrollamos cada trozo con una tira de entresijos y los ensartamos en la brocheta.

Asamos a la brasa hasta que estén bien hechos.

Servimos con un buen te a la menta.

Besaha wa raha, buen provecho y ¡feliz fiesta!

Aïd Moubarak !!!

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Hoy se celebra Aïd el Kebir…Aïd Moubarak !!!

Un cordero al alcance de dos clics

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Comprar el cordero por Internet….. ahora es posible en Marruecos a través de las granjas de Khayrat, sociedad agrícola ganadera especializada en ovejas y cabras y ganado. Creada en 1996 en la provincia de El Jadida, en Casablanca, permite hacer el pedido del animal a través de su página Web. Este servicio se ha creado especialmente para la celebración del Aïd El Kebir.

Un cordero al alcance de dos clics, una nueva tendencia que revoluciona la venta por Internet. En línea desde el viernes pasado, el sitio de Anaam.net, le da la posibilidad de comprar los corderos de su elección y entregárselos en un mínimo plazo a través de su PC. Esta original iniciativa proviene de Nabil Al Alami, director de una empresa de consultoría en el diagnóstico estratégico a las empresas y mercados en Casablanca, propietario de las granjas de Khayrat. Con  un MBA en marketing en la Universidad de Sherbrooke (Canadá) y unos cuantos años trabajando para grandes multinacionales en el Marruecos y en el extranjero, dirige esta granja agrícola de ovejas, cabras y ganado creada en 1996. Deseoso de vivir acorde a  su tiempo y de expandir las ventas de productos procedentes de su explotación en el mercado interno, tuvo la idea de este “zoco virtual”.

Preguntado sobre cómo le llegó la idea de vender ovejas por Internet, Nabil Al Alami responde que surgió con sus amigos. Desde que este servicio está operativo ha recibido más de 50 pedidos. Pero no solo quiere trabajar para el Aïd el Kebir ya que hay otras ocasiones especiales que también precisan del sacrificio de ganado, como cuando muchas familias sacrifican ovejas para celebrar el nacimiento de un niño por ejemplo. Con este sistema, elimina intermediarios y baja el precio, además está pensado para una generación que no tiempo para ir al zoco de ganado.

La entrega de los corderos se realiza a través de camiones directamente a la dirección del cliente y se paga en efectivo o cheque a la entrega.  El precio varía entre 1.900 y 2.000 Dhs es decir, aproximadamente entre 190 y 200 €. Aunque algunos corderos pueden llegar a costar 2.900 Dhs o incluso 3.000 (aproximadamente de 300 € ).