A la búsqueda de Jamón dulce por Marrakech

Posted on 6 marzo, 2010 Actualizado enn 31 mayo, 2010

Una de las cosas que más echas de menos cuando estás fuera de casa, es la gastronomía local. Desde tu más tierna infancia, la comida ha ido acunando tus sueños. Los olores de la cocina, las compras con tu madre al mercado, las largas comidas con tu familia alrededor de la mesa, las ayudas que realizabas a la cocina…todo ello, sus gustos, olores, sabores, te transportan a tu hogar. 

En Marruecos, la comida es típicamente mediterránea y por ese motivo, tengo poca añoranza de los platos que puedas cocinar en España o aquí. Los ingredientes están casi todos…sobre todo los frescos…verduras, frutas, sémolas, pescados, carnes, especies….tal vez encuentro a faltar algunas cosas particulares de mi tierra, pero pocas.

Pero si hay alguna cosa por la que suspiro, por la que pagaría el precio que fuese….son por todos los derivados del cerdo…chorizos, embutidos varios, pancetas, beicon…y el jamón.  Al principal era el jamón serrano el que me devolvía la alegría, lo pedía a todo el mundo que venía…un buen jamón ibérico, de bellota, paletilla….lo que fuera. Pero poco a poco, he sentido más la necesidad de un buen jamón dulce. Un jamón cortado fino, casi transparente, sin grasa, con ese color tan particular que tiene el jamón dulce bien cortado. Me encanta desayunar un biquini, un mixto…como queráis llamarlo. Dos rebanadas de pan inglés con jamón dulce y queso bien tostadito.  Un buen zumo de naranja natural y el sándwich…después un buen café Lavazza y a trabajar.

Decidí que tenía que encontrar un sitio donde comprar un buen jamón, y de repente abrieron debajo de la Torres Majorelle, un supermercado ACIMA que me permitía incluso aparcar en la parking inferior sin tener que moverme demasiado. En la zona de charcutería vi que tenían la cortadora HALAL y la porcina y entonces descubrí la el jamón dulce perfecto….ni ahumado, ni de gustos raros. Un sencillo y maravilloso jamón dulce. Me atendía un empleado eficiente, que no le importaba cortar el producto porcino y que lo hacia sutilmente, como a mí me gusta el jamón. Así iban pasando los días, ligeros y tranquilos…con mis sándwiches de queso y jamón recién hechos para desayunar….

Hasta que un día, llegando al ACIMA, descubro que NO HAY JAMÓN !!!! No lo van a tener más y encima el dependiente ya no está ahí……y ahora que ? me entró el pánico y decidimos entre Paolo y yo, acercarnos hasta el Marjane. El gran súper, parecido al ALCAMPO, PRYCA, CARREFOUR, o cualquiera de estos enormes supermercados que venden de todo.  En el MARJANE existe un enorme mostrador de charcutería que tienen de todos, pero HALAL, solo unos pocos productos porcinos están disponibles. También con sus dos cortadores, PORCINA y HALAL.  Me decido por el único jamón posible que existe y encuentro que es ahumado…bueno, de acuerdo, ahumado….lo que sea, pero que sea jamón para mi sándwich….y entonces el desastre….en mi vida he visto cortar tan mal una pieza de jamón….si lo hacía con la máquina !!!! no podía fallar, pero lamentable. Los trozos eran de diferentes tamaños, grandes, pequeños, medianos, de diferente grosor incluso en la misma loncha. Definitivamente un desastre….ya un poco deprimida pensé en acercarme al METRO ( nuestro MAKRO )….era mi última oportunidad. Pero allí no existe la posibilidad de un mostrador de corte de nada…la carne y los embutidos vienen pres cortados y envasados y todo HALAL.

Así que ya pensando que no había nada que hacer, descubrimos por casualidad un templo de ensueño. Unos franceses habían abierto hacia poco un local pequeño pero paradisiaco para gourmets. Solo entrar, ya tienes la impresión que estás dentro de un lugar que no olvidarás fácilmente y al que regresarás dentro de muy poco. Cuando las reservas de tu nevera vuelvan a bajar.  En su arcón refrigerado encuentras a tu derecha TODOS los quesos habidos y por haber…franceses en su mayoría, pero cabe destacar algunos quesos españoles e italianos nada despreciables. Puedo decir que existe una variedad de quesos de más de 25 tipos y seguramente me quedo corta…para Marrakech, una locura. En su arcón de la parte izquierda se abría ante mí, dos enormes piezas de JAMÓN DULCE DE PRIMERA CALIDAD……maravilloso. También tenían jamon serrano, espetec, salchición italiano, chorizo español….todo lo que necesites para disfrutar de un buen “pa amb tomàquet”. Además (como buen rincón gourmet), ofrecen algunos productos exclusivos como arroz CARNAROLI, salsas excelentes y artesanales para la pasta, aceites españoles e italianos y otros.  Me cortaron los 400 grs. de jamón con autentico amor, loncha a loncha….finísimas. Cortadas con mimo, y con unos guantes de látex…cada loncha era recogida con una pinza y depositada en la bandeja.  Creía que iba a llorar de emoción….pero me contuve para no hacer el ridículo.

Esta dirección, es uno de los hallazgos más determinantes que he realizado en los últimos meses.  Bromas aparte, un sitio para visitar si tienes un ataque de nostalgia por recordar antiguos gustos en el paladar.

Precio un poco caro en los quesos y un servicio exquisito.